日式传统寿喜烧,鲜香滑嫩,足不出户就能吃

寿喜烧日料中最受国人喜爱的食材吃法，日本人口味是比较偏淡的，追求原汁原味。也正是如此日料对食材新鲜要求非常之高，甚至大部分都是直接用来生吃，这也就是大部分日料，让我们难以接受的原因。不过这碗寿喜烧却有种让人在吃中国清汤火锅的感觉。

做寿喜烧需要用的昆布高汤，昆布其实和海带差别不大，两者都是深海植物，所以这里用海带代替也行。两者都可以作为药材入药，有消肿利水、化痰的功效。最重要的是里面还含有大量的碘，这是人体必备元素之一，缺碘甚至能够引起甲状腺肿大，多吃昆布和海带都能防治此病。

我这里用的是昆布，用厨房纸将它表面擦干净，放在水里提前泡上五个小时。这道寿喜烧用到的食材是比较多的，如果和朋友一起吃的话，就可以同时照顾到两个人的口味。我用的是日本比较传统的做法，荤素搭配在一起，吃起来也更加的有营养。

按照最传统的做法，是一定要有牛肉的，而且最好是A3级的和牛牛肉，日本的和牛可是公认的品质优良。当然若是你钱包不丰满或者懒得去大超市，在自家楼下买新鲜的牛里脊也是可以的。

牛肉不要买的太肥，否则会出很多油，吃起来也会比较腻。接下来就是一些蔬菜，个人认为香菇、豆腐、魔芋丝是灵魂，一定要有，吃了你就知道有多美味。除此之外我还准备了一些皇帝菜、胡萝卜，来补充人体所需的维生素，当然啦你可以换成自己喜欢吃的蔬菜。

处理一下食材啦，大葱切成块，对了刚才忘记说了，还有准备半个洋葱，也是简单切块就行。接下来是香菇，把柄全部去掉，然后小心翼翼地切一个十字刀。如果手残切不好怎么办？教你一个办法，先竖着在香菇表面切三刀，再斜着切三刀，这样切操作简单，香菇也会更加容易入味，最重要的是不会浪费食材。

胡萝卜四边切掉，削成一个拱门状，在旁边切出锯齿状的花纹，最后切成片就OK。可能有朋友会问了，这样切会更好吃吗？不，会更贵，可以给自己一种在高级餐厅吃饭的氛围。当然你要是觉得操作难度太高了，这边建议你还是直接切片。

豆腐先不用切，用厨房用纸吸干表面的水分，用火枪烤一下，主要是把表面烤焦，才会有外焦里嫩的口感。家中没有火枪的，就用平底锅煎一下，烤到表面斑驳，切成适口的大小。

把早上泡好的昆布直接饭炉上煮，水一沸腾，立马把昆布捞出来，放入木鱼花，再次煮沸腾，关火用勺子把浮沫去掉。看到木鱼花全部都沉到锅底的时候，高汤即成，把它过滤出来备用。

最后这道菜最重要的灵魂要登场了，小碗中放入两勺照烧汁、一勺味淋、两勺昆布高汤，把他们混合均匀就可以进入重头戏。做寿喜烧最好是用这种铸铁锅，这种锅传热均匀、不会破坏食材的营养成分，做这样原汁原味的清汤锅底，简直就是完美。

把锅烧热，一般来说做寿喜烧都是用牛油烧，但是今天没有买到，只好用黄油来代替。油均匀的涂抹在锅底，撒上一层糖，调到中火开始煎肉，肉铺上去，煎到牛肉周围开始变色，翻个面稍微煎一会，淋入一点酱汁。这个时候肉就可以吃了，我们夹一点出来，蘸上无菌蛋液直接开吃。

剩下的拨到锅边，把洋葱、大葱、皇帝菜、香菇、豆腐、胡萝卜全部依次摆下去，再淋入剩余的酱汁。如果发现水不够，可以适当的加一点昆布高汤。接下来你要做的，就是吃着牛肉，慢慢的欣赏食材在锅中沸腾的样子，顺便听一听这美妙的“咕嘟咕嘟”声。

煮出来之后，这个牛肉、豆腐的味道简直了，滑嫩鲜爽、外焦里嫩，天气渐渐转凉，吃上这样一口温暖的寿喜烧，浑身上下都是暖乎乎的。