剩饭剩菜隔夜吃有什么危害

食话

小乡

堂主，天气变热，食欲大减，饭菜老剩下，有什么危害吗？

危害难道不是第二天要接着吃嘛！

当然，大家担心的就是致癌问题了，剩饭剩菜里的硝酸盐会被蔬菜本身产生的酶或者细菌的酶还原成亚硝酸盐。

但是，剩饭剩菜本身却是很好的细菌培养皿，当然就会产生亚硝酸盐了。

而亚硝酸盐会在人体的胃里生成公认的致癌物——亚硝胺，所以，大家的担心也不无道理。

堂主

小乡

堂主，你这话吓得我赶紧倒了家里的剩饭剩菜。

为无辜受害的剩饭剩菜默哀1分钟，堂主还没说完呢。

这能不能达到致癌的效果，还是得看剂量的。

有研究显示，如果一盘新做好的菜不经过翻动就放进冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，远低于国家标准。

所以，一般日常的剩饭剩菜，只要及时冷藏，不会有问题，偶尔吃吃别担心。

堂主

小乡

为了保险起见，还是给我支几招保存的方法吧。

堂主建议这样保存剩饭剩菜：

不管啥季节，剩饭剩菜都要密封好及时冰箱冷藏；

蔬菜不建议剩24小时以上，尤其凉拌菜；

荤菜在吃之前彻底加热，可以保存1～2天；

如果只能在剩荤菜和蔬菜之间选择，剩荤菜。

当然，作为骨骼清奇的仙女，哦不，吃货，我们是不需要担心这个问题的。

堂主

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