牛奶,也许对你不适合

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目前，牛奶已经成为人们常见的饮品，在很多人的心目中牛奶是人体所需蛋白质、钙及各种生物活性物质的重要来源。不过，目前来看，牛奶还是存在许多对人体健康有害的因素，这些因素往往为人们所忽略，今天我就聊聊这个方面的话题。

草饲牛奶是更好的选择

首先，我们大多数人喝到的牛奶都是奶业工厂生产的牛奶，这些奶牛整天生活在狭小的空间里，吃的是人工的谷物饲料，为了增加牛奶的产量，多次挤奶就成为必然，这自然增加了奶牛患乳腺炎的风险，怎么办呢？为此人们想出了一招：在谷物饲料里加用抗生素和激素。可以想象：这样的牛奶吃了对健康有益吗？

事实也是这样，与传统的青草散养放牧奶牛相比较，农场化牛奶营养价值明显下降，这包括蛋白质、维生素D3、胡萝卜素等，尤其是Ω-3和Ω-6比例严重失衡！二者健康的比例应该是在1:1左右，而农场化牛奶二者比例大约在1:10-20之间，这带来的后果就是身体的慢性炎症状态。经常看我头条的朋友都知道：慢性炎症与各种慢性代谢性疾病关系密切：肥胖、糖尿病、脂肪肝、冠心病、动脉硬化等。

草饲标准有多难？看看新西兰的标准就知道了：每头奶牛拥有平方米的生态牧场，享受全年个小时阳光沐浴，每年天以上的自由放养、放牧，采食鲜草，1天轮换2片草地，每天挤奶2次，禁止激素、抗生素等用于促奶牛生长、生产，特别强调0圈养、0转基因草料、0激素催乳。

大多数国人存在对牛奶乳糖不耐受的问题

此外，牛奶对于乳糖不耐受者也是不适合饮用的。所谓的乳糖不耐受就是牛奶中有一种称为乳糖的成分，这种成分需要人体小肠中一种特殊的乳糖酶将其分解为半乳糖和葡萄糖，假如人体内没有足够的乳糖酶，无法正常分解乳糖，乳糖便会滞留在肠道被肠道细菌分解为乳酸、氨气等，并使得肠腔内渗透压提高，从而产生腹痛、腹胀、腹泻等症状。

由于我国长期农业文明的特点，国人肠道内乳糖酶无论数量还是活性都无法与西方人相比。数据显示，国人乳糖不耐受比例高达70%-90%，而西方人仅仅20%-30%左右。换句话说，大多数国人因为乳糖不耐受不适合喝牛奶！

当然，解决这个问题并不难，那就是将牛奶发酵转变为酸奶。酸奶在发酵过程之中会将乳制品之中大部分的乳糖转变为乳酸和其它有机酸，它不仅赋予酸奶清爽的口感，还能抑制有害微生物，使得肠道PH降低，促进胃酸和消化酶的分泌，改善消化功能。

A1-β酪蛋白不耐受是怎么回事？

不过需要指出的是，很多人喝牛奶之后出现拉肚子的情况还有可能与一种称为A1-β酪蛋白不耐受有关。何为A1-β酪蛋白不耐受？我们知道，牛奶的蛋白质主要成分是酪蛋白，在酪蛋白中大约1/3为β酪蛋白，β酪蛋白有A1、A2和B型三种分子结构。我们听到的A1奶指的是含有A1型β酪蛋白，A2奶则是指含A2β酪蛋白牛奶。

A1和A2从营养成分上看没有什么区别。关键的区别在于第67个氨基酸上，A1那个位置为组氨酸，A2那个位置为脯氨酸。在肠道消化酪蛋白时，A1那个位置可以切开形成一种称为BCM-7物质，A2那个位置则不能形成。

已有研究表明，BCM7对于肠道炎症具有促进作用，这是许多人A1奶不耐受的重要原因！进一步研究发现BCM7可能成为1型糖尿病、儿童自闭症、多动症的触发因素！还有一点大家不应该忽视，母乳就是一种只含有A2-β酪蛋白的乳类。

实际上，大约-年之前，奶牛产生的酪蛋白主要是A2-β酪蛋白，后来人类学会饲养奶牛之后，一部分的奶牛基因发生突变，产出牛奶的成分发生了变化，一部分为A1型，一部分为A1、A2混合型。突变为何发生？有学者推测，由于A1奶产奶量更大，更易受到人们的喜爱，自然产A1奶的奶牛越来越多。目前，单纯产A2奶的奶牛大约占据30%左右。

对于存在A1-β酪蛋白不耐受人群可以选择A2奶，也可以选择羊奶，羊奶生产的奶源全部都是A2奶。

注意牛奶促进胰岛素分泌问题

最后，还有一点需要提醒：牛奶是特别有效的胰岛素促进分泌剂。牛奶会带来高胰岛素血症！因此，我特别不推荐糖尿病患者喝牛奶，尽管牛奶不增加血糖，但长期饮用会导致胰岛素水平的升高，这会加大糖尿病并发症如动脉硬化、黑棘皮症、下肢坏死风险。此外，一些与高胰岛素血症有关的疾病也应该尽量回避：如痤疮、多囊卵巢综合征、桥本氏甲状腺炎等。

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